ما أهمية إجراء دراسة جدوى للمطعم
هل لديك فكرة عن إنشاء مطعم جديد
وهل سيكون للمطعم استدامة طويلة المدى، أم أنه سيصبح مجرد مشروع فاشل خلال 12 إلى 18 شهراً؟
هل تريد افتتاح مطعم لأنك طالما حلمت بذلك!...
أم أنه مطعم يريده لك السوق و احتياجاته؟

تعتبر دراسة الجدوى عنصراً أساسياً في نجاح شركتك الناشئة ، و لكنها عملية تتخطاها العديد من المطاعم الجديدة ، مما يؤدي إلى إضاعة الوقت و خسارة سريعة للاستثمار. ﻳﺠﺐ إﺟﺮاء دراﺳﺔ ﺟﺪوى ﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻨﺠﺎح اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ ﻟﻠﻤﻄﻌﻢ و الحد من اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟشركات الناشئة.
يجب أن تكون هذه الخطة أو الدراسة هي الأولى من بين ثلاث خطط (دراسة جدوى ، تطوير مفهوم ، و خطة العمل) تعمل كوحدة متماسكة قبل تأمين أي تأجير أو استثمار أي أموال إضافية.
فيما يلي أربع فئات أساسية لمساعدتك في البحث و تقديم دراسة جدوى ناجحة.

التحليل التمهيدى
الخطوة الأولى: التحليل الأولي

حدد المطعم المقترح من حيث نمط الخدمة والسوق المستهدف وحجم الموقع المطلوب و أنماط الطعام و الشراب. اتخذ الوقت الكافى لتكون محددًا قدر الإمكان!

بعد ذلك ، حدد ما إذا كان مطعمك سوف يسد فجوة في أحد الأسواق غير المشغولة حاليًا (انظر إلى الفئات العمرية و مجموعات الدخل و السكان متعددي الثقافات على وجه التحديد). قم بكتابة قائمة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل.

هل سيتنافس مطعمك الجديد بنجاح مع مفاهيم الأطعمة و المشروبات المماثلة في السوق المقترح؟ هل هناك مساحة كافية للمزيد؟ ما هي المزايا التي سيجلبها مفهومك الجديد للأطعمة للتمييز بينك و بين الآخرين؟ استخدم هذا الوقت للنظر في جودة الأغذية و المشروبات و المساحات و احتياجات الموقع و بيانات القيمة و هيكل التسعير و المناخ.

إذا لم يكن لدي سوق عملك منافسون مباشرون ، اسأل نفسك أولاً: لماذا؟

ثم، ما هي التحديات أو التهديدات المباشرة التي ستواجهها الشركات الناشئة؟ ما هو شكل سوق العمل؟ هل هناك ما يكفي من الطهاة المؤهلين و المديرين على سبيل المثال؟ هل سيواجه موقعك تحديات فيما يتعلق بإدارة سلسلة التوريد أو لوجيستيات توصيل الطعام و المشروبات؟ هل أنت قريب من مجتمع زراعي؟

انتقل إلى الخطوة التالية من العملية.




الخطوة الثانية: دراسة مسح للسوق

إن التحليل الجيد للسوق هو مفتاح نجاحك. جمع و تحليل اتجاهات السكان في السوق و أنماط الحياة و السمات السكانية و الملفات المجتمعية و العوامل الثقافية و حركة المرور و مشاريع تحسين رأس المال المحلي و مستويات الدخل داخل المدينة التي تستهدفها.

ثم تحليل العروض الغذائية و المشروبات داخل مجتمعك. التحديد حسب الموقع و أسلوب المفهوم. ضع في اعتبارك سلاسل البقالة الراقية التي تقدم الآن حلول الوجبات السريعة.

أكمل تحليل SWOT (نقاط القوة و الضعف و الفرص و التهديدات) لتحليل الأسعار و خيارات قائمة الطعام و الموقع و المقاعد و العروض الترويجية و مستوى الخدمة و مراجعات العملاء و مشاركة المجتمع لكل منافس رئيسي.

أخيرًا ، اخرج من السوق (جسديًا و / أو عبر الإنترنت) و استكشف العملاء المستهدفين الفعليين. اطلب منهم سلسلة من الأسئلة المهمة المتعلقة بمفهومك المرئي. قم بتوثيق هذه الإجابات للمراجعة و التحليل لتحديد ما إذا كانت السوق المستهدفة ليست كبيرة بما يكفي فحسب ، بل لديها مجال للنمو.
الخطوة الثالثة: المالية
و هذه خطوة مهمة لأسباب واضحة. و لكن كيف ستعرف النفقات و العوائد الشهرية لمطعمك المقترح؟ من خلال البحث الدقيق و التحليل و النسب المئوية للصناعة و التقارير الواردة من الوكالات الحكومية ، يمكنك تحديد المتوسط و التوقعات لمفهومك و أسلوب خدمتك.

من خلال هذه الخطوة ، يمكنك أيضًا تحديد تكاليف البدء المتوقعة (قيود الميزانية) و احتياجات التوظيف و الأجور و الرواتب و تكاليف الطعام و الشراب و متوسط مدفوعات الإيجار الشهرية و تكاليف التسويق و الإعلان ، و أكثر من ذلك بكثير.
لتحديد الإيرادات المحتملة، يمكنك تحديد ساعات العمل الخاصة بك و سعة المقاعد و الأرباح لكل عميل، و هي انعكاس لحجم السوق. استخدم هذه البيانات لإكمال تحليل RevPASH لكل ساعة (العائد بحسب المقعد المتاح) لكل ساعة ، و ذلك لعمل نسخة احتياطية لأرقامك و رؤية عدد العملاء الفعليين لكل ساعة و يوميًا و أسبوعيًا و شهريًا.

هناك الكثير من البيانات التي تحتاجها للبحث، لإكمال هذه الخطوة ، لذا قد ترغب في التفكير في الاستعانة بمحترف يعرف مجال العمل و / أو السوق المحلي في هذه المرحلة. من المهم فهم نقاط التعادل المتوقعة ، و إذا كان هناك ما يكفي من الطلب في مساحة السوق الخاصة بك حتى تعرف أنه يمكنك تحقيق ربح.

الخطوة الرابعة: مراجعة

أعد فحص كامل دراستك حتى الآن. تأكد من تنظيمها باستخدام الرسوم البيانية و المخططات و الكثير من البيانات الواقعية. هل تعكس البيانات توقعات واقعية؟ تحليل المخاطر الخاصة بك و الوقت و التوقعات الشاملة.

استمع إلى مشاعرك الباطنة و تأكد من أن قرارك التالي هو قرار دقيق. كلما زادت البيانات التي تجمعها ، كان القرار أسهل. هل أنت مستعد للالتزام؟ إن لم يكن ، إبتعد الآن

إذا كانت الإجابة بنعم ، رائع... فإن الخطوة التالية هي أخذ هذه البيانات و تطبيقها في خطط العمل الخاصة بك!.