تتضمن الإدارة الفعالة للمطاعم العديد من التحديات ، مثل العلاقات العامة و المخزون و الموظفين و خدمة العملاء. في بعض الحالات ، قد يعمل صاحب المطعم أيضًا كمدير.


و في كلتا الحالتين ، يعد المدير القوي عنصرًا أساسيًا للمطعم الناجح - وهو عادةً الشخص الذي يتعامل مع مشكلات الموظفين و العملاء. تزضح المعلومات التالية الأساسيات المهمة لإدارة مطعم بشكل صحيح.

خدمة العملاء
لا تزال مقولة "العميل دائمًا على حق" القاعدة الذهبية لأي عمل تجاري. حتى إذا كنت لا توافق على شكوى العميل، فإن كيفية التعامل مع الموقف ستحدد ما إذا كان العميل سيأتى مرة آخرى لمطعمك أم لا. هدفك هو الحفاظ على أن تكون تجربة العملاء إيجابية.
نصائح: قم بإدارة مطعم ناجح و تجنب الأخطاء المكلفة عن طريق القيام بما يلي:

التعامل بشكل فعال مع شكاوى العملاء لتشجيع زيارات العودة.
إدارة التوقعات الوظيفية للموظفين لضمان بذل الجهد الأمثل.
الاستفادة من أوضاع الإعلانات الحالية للحصول على أكبر قدر من التعرض.
مراقبة الإيرادات و النفقات لضمان إدارة المطعم على النحو الأمثل.
تحديد طرقًا لزيادة المبيعات مثل العروض الترويجية الخاصة و خدمات تقديم الطعام و تغييرات فى قائمة الطعام و الترفيه.

تحديد توقعات الوظيفة
بدءًا من موظفي الانتظار إلى طاقم عمل المطبخ ، فإن العثور على أفضل شخص لكل دور سيساعد مطعمك على العمل بسلاسة. عند إجراء مقابلات مع المرشحين ، تأكد من مراجعة المراجع لتحديد ما إذا كانوا مناسبين لهذا المنصب.و أيضا تحديد فترة تجريبية قبل التعاقد معهم بشكل دائم. لا يقتصر الأمر على أن يكون العمال ماهرين في أداء وظائفهم ، بل يجب أن يتمتعوا بمهارات قوية في التعامل مع الآخرين ، لأن وظيفتهم ستعتمد على الأرجح على عمل الآخرين. مثال على ذلك هو 'النادل" الذي يعتمد على الطاهي لإكمال الطلبات الصحيحة في الوقت المناسب.
نصيحة: للحفاظ على تحفيز الموظفين و العمل على مستوى عالٍ من الخدمة ، فكر في الحوافز مثل أيام العطلات و المكافآت و الوجبات المجانية. أيضا ، تقديم العروض الترويجية لأولئك الذين على استعداد للانتقال إلى المستوى التالي.

أنت أيضًا مدير العلاقات و عليك ضمان استمرار موظفيك في العمل كفريق واحد لتقديم طعام و خدمة جيدة للعملاء. من المهم أن تبقي خطوط الاتصال مفتوحة حتى يشعر الموظفون بالحرية في التواصل معك بشأن أي مشاكل أو مخاوف.

الإعلان عن مطعمك
هناك مجموعة متنوعة من الطرق للإعلان عن مطعمك. بالإضافة إلى الحفاظ على سعادة العملاء حتى يتحدثوا عن مطعمك ، من المهم البحث عن فرص لاكتساب الشهرة. يتضمن ذلك وجود على الإنترنت مثل موقع ويب ، و الذي قد يتضمن الصور و القوائم و العروض الترويجية. أيضًا ، توفر الشبكات الاجتماعية وسيلة منخفضة التكلفة للترويج لمطعمك.
مراقبة التدفق النقدي
يعتبر التدفق النقدي مقدار النقد القادم مقابل مبلغ النقد الخارج من عملك ، و يجب مراقبته على أساس يومي و أسبوعي و شهري. من المهم أن نفهم هذا المفهوم الأساسي لتمويل المطاعم لتجنب الوقوع فى المخاطر المالية.

نصيحة: استخدم نظام نقاط البيع (POS) لتتبع المبيعات و التدفق النقدي و مخزون المواد الغذائية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تبسيط إدارة المطعم يوميًا و المساعدة في خفض تكاليف الطعام و كشوف الرواتب ، بالإضافة إلى تتبع شعبية عناصر قائمة الطعام.
توسيع المبيعات
يسمح تقرير مراجعة الأعمال اليومية لمديري المطاعم ببناء تاريخ أعمالهم. يمكن أن يساعد في تحليل اتجاهات المبيعات و تكاليف الرواتب و حساب العملاء و التنبؤ بالمبيعات المستقبلية.

يوجد في المطاعم عملاء مدمجينن في تقديم الطعام لقاعدة عملائهم بالإضافة إلى الموارد: الطعام و المعدات و الموظفين. النظر في التوسع في تقديم الطعام فى الاجتماعات الكبيرة و الصغيرة.

ميزة الترقيات لكسب الاهتمام و زيادة المبيعات. يمكن أن تتراوح هذه من قضاء ساعة سعيدة في الليل إلى تعديل قوائم الطعام إلى عروض العشاء الخاصة لشخصين. استقر على واحد أو أكثر لتناسب الزبائن.

يمكن أن يتغير سعر الطعام بشكل متكرر ، و بالتالي فإن تكلفة إدارة أعمالك ستتغير أيضًا. من المهم أن تحتوي قوائم المطاعم على أسعار تجعل تكاليف الطعام منخفضة و الأرباح مرتفعة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، حافظ على الاهتمام بقائمتك و تأكد من حصول العملاء على القيمة مقابل أموالهم. على الرغم من أنك تريد الحفاظ على التكاليف المنخفضة ، إلا أنك لا ترغب في تقديم أطعمة ذات جودة رديئة للعملاء.
تكاليف التخفيض
يعد التحول إلى المصابيح الكهربائية الموفرة للطاقة و الصنابير ذات التدفق المنخفض طريقتين فقط يمكن للمطاعم توفير المال من خلالها ، ناهيك عن البيئة. انظر إلى الأشياء داخل مؤستتك و التي تتطلب تكلفة أقل دون الإضرار بتجربة العملاء. على سبيل المثال ، قد تقوم بتوفير المال عن طريق استبدال الكراسي بأخرى أقل تكلفة ، و مع ذلك ، توقع أنه قد لا يعود العملاء إذا أصبحوا غير مرتاحين أثناء تناول الطعام.

النتيجة المالية

تنطوي إدارة المطعم على العديد من المسؤوليات المختلفة ، بدءًا من تعيين الموظفين و فصلهم ، إلى متابعة المبيعات و الحسابات الأساسية. بصفتك مدير المطعم ، تقع على عاتقك مسؤولية التأكد من تشغيل العمليات بكفاءة لتوفير الخدمة المثلى للعملاء.