تُشبه إدارة مطعم بمراقبة التروس لآلة معقدة. ليس فقط لديك المخاوف الإدارية المعتادة للموظفين و العملاء ، و لكن أنت تتعامل مع خدمة الطعام و الأمتعة الفريدة التي تأتي مع ذلك.
كمدير مطعم جديد ، ستساعدك هذه النصائح على تحسين مهاراتك الإدارية في ادارة المطعم:

1. كن متسقًا
لا يستمر المطعم بنفس الحالة ليومين. فهناك أزمات جديدة تظهر. تسير الأمور بسرعة ، و أسوأ شيء يمكن أن يفعله المدير في هذا النوع من المواقف هو اتباع نهج غير متسق حول كيفية الاستجابة و حل المشكلات.

ما الذى تحتاج إليه لتكون متسقًا؟

كيف تتواصل
كيف تحافظ على القواعد.
ما هي توقعاتك.
عندما يحدث اندفاع عند الباب و يصبح المطبخ كالسيرك، يحتاج الموظفون لديك إلى معرفة أنك ستكون ثابتًا. الاتساق الخاص بك يجعل من الممكن لهم التعامل مع الضغوط.

2- الإدارة الاستباقية

في مجال المطاعم ، تأتي الأمور إليك بسرعة. عليك أن تكون سباقا و أن تظل متقدمًا بدلاً من أن تكون متفاعلًا. هذا يعني أنك تنظر و تعمل من أجل المستقبل ، و ليس الحاضر، لإدارة القرارات مثل:


  • احتياجات التوظيف
  • التغييرات القائمة و التحديثات
  • الحملات التسويقية
  • المخزون
  • اكتشاف اتجاهات المستهلك
  • تحديث التكنولوجيا

إذا لم تكن استباقيًا ، فلن تدير المطعم ، بل سيديرك.
3. تدرب على العملية عن طريق القيام بالعمل بنفسك
و بصفتك مدير ، كلما زادت الخبرة الفعلية التي اكتسبتها في العمل التجاري ، أصبحت أفضل في حل المشكلات عندما يحدث شيء ما.

كن مديرًا لا يخاف أن تتسخ يداه، و من يدري كيف يُدار المطبخ و ما الذي يتعامل معه الطهاة و مدى الضغوط. تحدث إلى موظفيك حول ما يفعلونه و لماذا يستخدمون الأساليب التي يستخدمونها. ستحصل على الاحترام (و المعرفة) من موظفيك و سيكون لديك أساس أفضل لاتخاذ القرارات التي تؤثر عليهم وعلى العملاء الذين يخدمونهم.


4. أولوية الاحتفاظ بالموظفين
وفقًا لدراسة مسح تم إجراؤها مؤخرًا ، أوضح 46٪ من مديري المطاعم و أصحابها أن التوظيف و التدريب و الحفاظ على الموظفين يمثل تحديهم الأول.

ليس المبيعات. ليس المخزون. ليس الاتجاهات. و لكن التوظيف.

اجعل الاحتفاظ بالموظفين أولوية. إن استبدال الموظفين باستمرار يكلف المنظمة مصاريف ضخمة و التى لديها بالفعل هوامش ربح ضعيفة. يأتى العملاء في المطاعم للتجربة (كما سنتحدث في غضون دقيقة واحدة) ، و جزء من تلك التجربة يصبح أكثر راحة من خلال الموظفين الذين يتوقعون رؤيتهم باستمرار.

5. الاهتمام برضا العملاء
إدارة توقعات العملاء في أي عمل تجاري أمر صعب ، لكن يتصدر أحد المطاعم تلك القائمة. أنت تتعامل مع كل شيء بدءًا من تفضيلات الطعام و المشكلات الغذائية و تدفق حركة المرور في المطعم و غضب العملاء و حجوزات اللحظة الأخيرة و الأشخاص الذين يذهبوا لتناول الطعام قبل خمس دقائق من استعدادك للإغلاق.

رضا العملاء هو الهدف النهائي لكل قرار تتخذه عندما تظهر مشكلة ما. قد تختلف طريقة تحقيق هذا الرضا ، لكن النتيجة النهائية هي نفسها دائمًا. لا مزحة: لن يضر فهم المبادئ الأساسية لعلم النفس.

اسعى لتحقيق رضا العملاء دون التضحية بموظفيك. احمى موظفيك من غضب العملاء. تذكر أنك لا تريد أن تفقد طاقمك أيضًا.

6. تحسين تجربة العملاء
تحتل المطاعم الآن ما يقرب من نصف دولار الغذاء في الولايات المتحدة. يتناول الأفراد الطعام بالخارج بدلاً من الطهي في المنزل.

هناك أسباب عملية لهذا التحول من ميزانية للبقالة إلى تناول الطعام بالخارج (على سبيل المثال لا ترغب في الطهي في المنزل بسبب مشكلات الراحة). و لكن هناك ما هو أكثر من الراحة.

الطعام ليس مجرد طعام. وفقًا للرابطة المحلية للمطاعم ، أوضح 56٪ من البالغين الذين شملهم الاستطلاع إنهم يفضلون إنفاق المال على تجربة جديدة بدلاً من مجرد الذهاب إلى المتجر لشراء الطعام. قد تعتقد أنك تدير فقط إعداد الطعام و تسليمه ، لكنك تدير أيضًا تجربة العملاء.
من السهل الانخراط في الاهتمامات الواضحة المتعلقة بالطعام الجيد و الكفاءة ، و لكن إذا كنت تفتقر إلى الاهتمام بالتجربة الشاملة التي يتمتع بها عشاءك ، فستفتقد الصورة الكبيرة. تتضمن إدارة تجربة العملاء مزيجًا من الأجواء و النظافة (خاصة الاستراحات!) و الموظفين الودودين و الأسعار العادلة و الطعام الفريد و حتى المقاعد بلا انتظار. إذا كان الأفراد على استعداد للدفع مقابل تناول الطعام بالخارج لأنهم يبحثون عن التجارب ، فلن يثير إعجابهم النادل الغاضب أو الانتظار لمدة 40 دقيقة عند الباب.

7. اتخذ الكلام على محمل الجد
الطريقة الأكثر شيوعًا لاختيار الأفراد للمطعم هي اقتراح من الأصدقاء (78٪). و ما الطريقة الثانية الأكثر شعبية؟ وسائل التواصل الاجتماعي. هذه هي نفسها بشكل أساسي من حيث أنها لا تنشأ من رسالتك (ما تتحكم فيه) و لكن ما يقوله الآخرين عنك.

التغذية الراجعة\ ردود الفعل على الانترنت مهمة.ا جعل تجربة العملاتء فريدة لا تنسى و التي تجعل الآخرون يتحدثون عن الأشياء في مطعمك. حافظ على وجودك على وسائل الاعلام الاجتماعية (طالما يمكنك إدارتها بشكل جيد). راقب ما يقال عن مطعمك من خلال التواصل الاجتماعي.

وتذكر أن الكلمة تسير فى اتجاهين. يمكن أن تكون إيجابية ، أو سلبية.

8. الاستثمار في الإعلانات
لا يمكن للمطعم أن يكتفى بتقديم الطعام فقط.

ستظل بحاجة إلى الإعلان. أنت بحاجة إلى علامات ، أو تحتاج إلى إعلانات مطبوعة ، أو تحتاج إلى إعلانات عبر الإنترنت - الإعلان مهم بشكل خاص في سوق تنافسي أو عندما تكون صاحب مطعمًا جديدًا.

و بصفتك مدير ، فمن الجيد وضع ميزانية و التمسك بها. واضحة ، لكن ميزانية الإعلان الذكية مبنية على جمع البيانات التي تناسب احتياجات مطعمك. عليك أن تجمع البيانات اللازمة. يتضمن:


التركيبة السكانية (من يأكل في مطعمك؟ أعلن عن مكانه. يمكن أن تعمل إعلانات وسائل التواصل الاجتماعي بشكل جيد و لديها إمكانيات وافرة لاستهداف الجمهور).
اتجاهات
المبيعات (بما في ذلك أوقات الذروة و المواسم)
اتجاهات الغذاء
يعد هذا النوع من البيانات مفيدًا للعديد من القرارات التي تتخذها بشأن مطعمك ، لكنه ضروري إذا كنت تريد تجنب إهدار الأموال على الإعلانات التي لا تفكر فيها.
9. اعتني بصحتك
بعد كل النصائح الإدارية المعتادة ، فإن هذه الأخيرة هي الأكثر نسيانًا: اعتن بنفسك.

هذا يبدو غريبًا ، لكن لنكن واقعيين: عمل المطعم شاق. لا يجلس مدير المطعم على مكتب طوال اليوم. إنها موجودة على الأرض ، فى المعتاد يظل ساعات كثيرة واقفًا على قدميه و القيام بالعديد من المهام.

إنها مهمة شاقة و متعبة. و التعب الجسدي يمكن أن يؤدي إلى التعب النفسى و العقلي.

اعتن بصحتك ، واحافظ على لياقتك. سيقوم الموظفون و المطعم بتقديم الشكر لك على ذلك.
10. اعثر على موجه
ستأتي العديد من أفضل نصائح إدارة المطاعم من شخص لديه خبرة في مجال الخدمات الغذائية. النصيحة الأخيرة هي العثور على شخص قد مر بنفس تجربتك التي تواجهها بالفعل. إذا لم تتمكن من العثور على شخص واحد ، فانتقل إلى مواقع الويب مثل Quora أو Reddit. ابحث عن منتديات يشاركها المديرين.

وتذكر ، لا تضع وقتك فيما لا يهم. حافظ على الصورة الكبيرة - تجربة العملاء - دائمًا في المقدمة. يجب أن يشير كل شيء إلى هذا الشيء الرئيسي.