لكى يكون مطعمك مزدهرًا ، يجب أن يكون لديك مدير يتولى إدارة موظفي المطعم و بناء فرق ناجحة.
يجب أن يكون لكل فريق مدير. سواء أكان ذلك الشخص أنت أو شخصًا ستقوم بتعيينه ، يحتاج المدير إلى التمتع بالصفات و المهارات المحددة حتى يتمكن من إدارة موظفي المطعم و الحصول على أفضل ما لديهم.
أولاً ، تعرف على أساسيات العمل الجماعي. عادة ما يقول الأفراد أنهم يقبلون العمل الجماعي لكن القليل منهم فقط يعرفوا ما هو العمل الجماعي وما هي مبادئه و قواعده. العلاقات الإنسانية هي أساس الفريق الجيد. العمل الجماعي أكثر كفاءة من العمل الفردي ، و تأثيرات العمل الجماعي أكبر بكثير من مجموع الإنجازات الفردية. لذلك ، يحتاج المدير إلى تهيئة ظروف ملائمة للعمل الإبداعي و حرية التعبير و العمل.
فريق العمل في المطعم محدد
من المهم أن تفهم أن العمل في فريق أكثر صعوبة من العمل بمفردك. يتطلب تغيير الإجراءات و أساليب العمل وفقًا لاحتياجات و مطالب مهام العمل.
ما المقصود بالعمل الجماعي ؟
العمل الجماعي هو العمل من قبل الموظفين الذين يؤدون مهامهم المحددة. يتم تحديد قواعد العمل الجماعي و يجب اتباعها.
يتطلب العمل الجماعي تخصصات متعددة. على الرغم من أن المهام محددة مسبقًا ، إلا أن التغييرات التي تتم على أساس يومي يتم تحقيقها للوصول إلى الهدف المشترك النهائي. في حالتنا هي أفضل خدمة عملاء ممكنة.
من يُشكل الفريق؟
يتكون الفريق من أفراد يتخلون عن رغباتهم و عاداتهم من أجل تحقيق هدف محدد بشكل عام. لا ينفى الفريق الفردية و لكن يؤكد قيمتها. يمكن تحديد القيم الفردية في الفريق و استخدامها بأفضل طريقة للعمل.
العمل الجماعي هو - حل مشترك لمشكلة معقدة تنطوي على العديد من الأعضاء من نفس التخصصات أو آخرى مختلفة.

هل فريق المطعم الخاص بك جيد أم سيء؟
من المهم للغاية كيف يستجيب موظفو المطعم لديك تحت الضغوط و ما يهتمون به و ما هو شعورهم تجاه الفكاهة. يعد هذا الأمر مهمًا و مفيدًا لمعرفة متى تحتاج للتعامل مع موقف غير مؤكد. يتماسك الفريق الجيد فى الأوقات الصعبة.
بالإضافة إلى معرفة المبادئ التنظيمية ، يجب أن يكون لديك حاسة سادسة للإجابة على السؤال هو فريقك جيد أو سيء.
معدل الدوران ليس دائمًا أفضل مقياس للعمل الجماعي الجيد
لا تضمن النتيجة الجيدة وجود علاقة جيدة بين عمال المطعم. يحدث هذا غالبًا إذا كنت تعمل لساعات طويلة مع شخص تشعر أنك بحاجة إلى استراحة منه عندما لا تكون في العمل.
بمرور الوقت ، يصبح التفاعل بين النوادل و السقاة علاقة عمل فقط ، و يصبح التواصل بين الأشخاص أضعف. كلما عملوا معًا بنجاح ، أصبحوا أصدقاء. لذا تأكد من قيامك أنت أو مدير مطعمك بإجراء تغييرات عند جدولة نوبات العمل. .

من المهم التعرف على بعض الأعراض:
العرض الأول: مناقشة أخطاء الآخرين

ليس من الجيد التركيز بزيادة على أخطاء الزملاء و إهمال الأخطاء الشخصية. لذلك ، يجب على المرء الابتعاد عن أولئك الذين ينتقدوا أعمال الآخرين أو يحكموا عليها دون داع. غالبًا ما لا يُرى مثل هؤلاء الأشخاص ، لكن من المؤكد أنهم محسوسون. في حالة حدوث هذه الأعراض ، يجب على المدير التحقيق في الأسباب.
من المهم أن تضع في اعتبارك أن قلة العمل تفسح المجال لمثل هذا السلوك. إذا لم يكن هناك مهام ، يجب على المدير ابتكار مهام؛ حتى لو كان الموظف يحفر الثقوب و موظف آخر يملأها. هذا ليس له تأثير مثمر على عمل و لكنه يمحى الانشغال الذاتي.
العرض الثاني: الغياب المتكرر
على سبيل المثال إذا تغيب الطلاب عن الفصل على سبيل المثال ، يجب على المعلم طرح سؤال حول سبب ذلك.
الوضع مشابه في مطعمك. الغياب المتكرر عن العمل هو علامة على ضعف العلاقات بين الموظفين. في هذه الحالة ، يجب على المدير أيضًا التحقيق في الأسباب. ربما المدير هو السبب. ربما يفتقد هو أو هي الكثير من العمل.
العرض الثالث: القيل و القال و المزاح و السخرية من المدير و الموظفين الآخرين و الأحداث الاجتماعية و السياسية و ما إلى ذلك.
في هذه الحالة، يجب إنشاء قنوات اتصال غير رسمية مع الموظفين ، بهدف القضاء على أسباب هذه الأعراض. المعلومات هي مفتاح القضاء على هذا السلوك ، لأن الثرثرة ما هي إلا نتاج معلومات غير كافية.
من الأعراض التي تحدث غالبًا عدم الثقة. بالنسبة للإدارة، من المهم معرفة أن الثقة لا تكتسب بسهولة و يتم اختبارها دائمًا. إذا قام المدير بكذبة واحدة فقط ، مثل تقديم وعد دون الوفاء به ، يفقد ثقة الموظفين.

هل يمكنك إدارة موظفي المطعم و الحصول على أفضل منهم؟
مسؤوليات مدير المطعم ضخمة و نحن نعلم أنها ليست سهلة. إليك لمحة عن المدير الجيد في مجال المطاعم:
يحتاج مديرو المطاعم إلى إدارة موظفي المطعم و عملية التمويل و تقديم أفضل خدمات العملاء. اعتمادًا على مستوى المسؤولية و درجة الأشخاص الذين تديرهم ، قد تحتاج إلى تخطيط العمل بمستوى مفصل (يومي / أسبوعي).
بدأ أفضل المديرين حياتهم المهنية في مجال المطاعم كنادلات أو مضيفات. يعرف هذا النوع من الأشخاص بالضبط أين هي المشاكل المحتملة في فريق المطعم.
لتجنب مثل هذه المواقف ، يمكن للمدير استخدام "دبلوماسية الإدارة" ، أي عند طرح سؤال ، يجب تقديم إجابات عامة وغامضة مثل "سنرى" ، "سننظر فيه" ، "لماذا لا ،" وما إلى ذلك.
خصائص مدير الفريق الجيد:
• يجب أن يكون الشخص مثقف
• يجب احترام كل عضو في الفريق ، و معاملة الموظفين باحترام
من منظفى الصحون إلى المالك. كل شخص في المبنى مسؤول و مهم. يحتاج فريقك إلى معرفة أن مديرك ليس لديه مشكلة في تنظيف الحمام لكى يجعل زيارة ضيوفك إيجابية ، و لا ينبغي عليهم ذلك. يجب أن تكون فلسفة مديرك أنه / هي لن تطلب من شخص ما أن يفعل شيئًا ما لن يفعله.
عندما يرى مدير المطعم الجيد طاولة غير نظيفة عند المرور سيأخذ قطعة قماش و ينظفها.
• يجب ان يكون مهنيًا و لا ينسب لنفسه نتائج الفريق
أو بعبارة أخرى ، لن يعمل أحد بشكل جيد و كفء ، ولا سيما كعضو جيد في العمل في الفريق إذا كان المدير يفكر فى نجاحه و أرباحه فقط.

• يجب ألا يفرض إرادته على الفريق ،
لا يقوم المدير الجيد أبدًا بما يريد، بل يفعل ما هو الأفضل لفريق العمل و الموظفين.
• عند وصف النجاح، يجب استخدام "نحن" و للاخفاقات "أنا".
هذا أمر مهم للغاية لأن هذا النهج يُعلم موظفي المطعم الخاص بك تحمل المسؤولية عن كل إجراءات محددة و لكن في الوقت نفسه يؤكد أن الموقف من الفريق يحتاج إلى أن يكون صادقًا و مخلصًا.

• يجب مكافأة فريقه
تعتبر المكافأة مهمة جدًا في مجال المطاعم ، حيث يحتاج مديرك إلى رؤية تغييرات إيجابية صغيرة في مجال المطاعم. الكل يريد أن يعمل في بيئة إيجابية. حتى لو كان لدى موظفيك تلك الطاقة الإيجابية في العمل ، كافئهم لأن الموقف الإيجابي يجلب روحًا جيدة و يزيد الربح في النهاية.
يحفز هذا النوع من المدير الفريق بشكل أفضل من أي حافز. يشعر الفريق بأنه مسؤول عن النجاح.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان المدير هادئًا و صبورًا ، لا ينشغل بالمناقشات الحماسية (التي تحدث بشكل متكرر في فريق) ، و هو صاحب مطعم محترم ، فإن هذا النوع من المديرين أمر حاسم بالنسبة للفريق.

العوامل التي تُضعف فريق عمل المطعم
تجد الفرق الناجحة دائمًا حلولًا لإصلاح المشكلات في إطار زمني معين. و مع ذلك ، يمكن أن تحدث أشياء كثيرة يمكن أن تُضعف روح الفريق و تحد من كفاءة الفريق ، مثل:
لا يثق موظفو المطعم في مديرهم أو مدير المطعم الذي لا يثق في موظفي المطعم.
يعتقد البعض أنه حتى القادة الجيدين لا يمكن الوثوق بهم تمامًا لأنه لا يوجد قائد بلا عيوب. يجب بالتأكيد تذكير المديرين بهذه الحقيقة من وقت لآخر (ناهيك عن السياسيين).
الخضوع لمدير المطعم يؤذي الفريق.
صحيح أن الأفراد كثيرا ما يطيعوا قادتهم. إذا حدث هذا في الفريق ، فهذا يضر الفريق أكثر من أي شيء آخر. إن الخضوع بشكل عام يفسد المديرين و يدمر المتابعين. عندما يكون فريقك قادرًا على قبول الأسس الصحيها التى يضعها رئيس الطهاة، عندها يجب أن يكون هذا المدير قادراً على معرفة ما إذا كان الفريق يقبله / لديها سلوك لا يستطع التحكم فيه.

ضعف الفريق:
عندما يكون المدير متحكمًا جدًا ،
عندما تستند تصرفات المدير إلى الدفاع عن المصالح الشخصية ،
عندما يكون لديه الكثير من الأعضاء ،
عندما يكون جميع الأعضاء غير متساوين ،
عندما يهتم الأعضاء فقط بمهنهم الخاصة. مع الوضع فى الاعتبار جميع العناصر التي تُضعف روح الفريق و التي يجب أن يعرفها المدير، فإن أهم مهمة للمدير هي إدارة موظفي المطعم و خلق ظروف مواتية للعمل الإبداعي و حرية التعبير. حاليًا ، تتم دراسة العمل الجماعي في المدارس و الجامعات. و حل المشاكل الاستراتيجية من قبل فريق في محاكاة للفصول الدراسية. يتم تدريس تقنيات الإدارة في مجال الضيافة.
العوامل التي تُعزز من روح الفريق
يعتمد أداء ونجاح المطعم على العديد من العوامل بما في ذلك التزام الأشخاص الذين يعملون معًا في مكان عملهم. روح الفريق هي كل شيء عن العمل سويًا لإيجاد طرق للنجاح.

في بعض الأحيان يكون من الصعب للغاية بناء روح الفريق في بيئة العمل لأن كل عامل دائمًا ما يحاول أن يثبت أنه جيد في ما يفعله أو أنه أفضل من العامل الآخر. كل رجل فريد من نوعه ، و حتى لو كان لديك عامل جيد للغاية يتمتع بمهارات مثالية إذا لم يوجه كل المعرفة للحصول على أفضل النتائج في بيئة العمل ، فإن إمكاناته لا قيمة لها.

فكيف نُزيد من روح الفريق؟

القواعد و المبادئ "السهلة"
كن رحيمًا و حذرًا في نفس الوقت. اسمح بالتساهل و الاستقلالية بين العاملين في الفريق، و كن متساهلاً معهم. سيؤدي ذلك إلى أن يتمتع موظفوك بالحرية في بيئة العمل و محاولة القيام بشيء جديد دون خوف من الفشل. هذا مهم جدًا لفريقك في المطبخ. امنحهم فرصة لتغيير بعض ال##### أو تقديم طبق جديد. دعهم يساعدونك في عمل قائمة جديدة. اسأل عن رأيهم حول قواعد الغذاء و العمل.

تشجيع و تحفيز موظفي المطعم الخاص بك
النجاح هو نتاج الحماس و الدافع والتشجيع بين الموظفين في مطعمك. عندما يتم تحفيز العمال للعمل كفريق ، يشعرون بالاستقلال و يصبحون أكثر إنتاجية في العمل.
يحتاج المدير إلى سلوك من روح الفريق و تحفيز موظفي المطعم من خلال تقدير جهودهم و تشجيع مساهماتهم على تحقيق أفضل النتائج.

الدافع - الإعجاب و التشجيع و الاستقبال الإيجابي يعزز روح الفريق في بيئة العمل.

حفل عشاء فقط لموظفيك.
عادة ما يكون الأفراد أكثر توتراً في بيئة العمل بسبب المهام و المسؤوليات الصعبة. يعد هذا أيضًا أحد الأسباب الرئيسية لعدم عمل الفريق بشكل جيد كما ينبغي و انخفاض الإنتاجية.
إذا كنت ترغب في تعزيز علاقات الفريق ، فإن أفضل طريقة هي تنظيم نزهة لجميع موظفي المطعم (ربما في عيد ميلادك). هذا سوف يساعدهم على تعريفهم بأنفسهم في بيئة مختلفة. الأنشطة الرياضية والشواء أو رحلة في الطبيعة هي موضع ترحيب كبير. من شأنه أن يساعد على إقامة علاقة مع الزملاء العاملين بطريقة أخرى.

يعتبر هذا النوع من التجمعات قوي للغاية و يساعد العاملين في الفريق على التواصل الاجتماعي و تحقيق السعادة و التشويق ، الأمر الذي سيساعد بدوره على زيادة روح الفريق في المطعم أثناء نوبة العمل. خلق تجارب فريدة من نوعها للموظفين يساعدهم على الترابط.