لا توجد عملية واحدة للخدمات الغذائية تحظى بجاذبية عالمية.و هذه الحقيقة التي يصعب على العديد من رواد الأعمال الجدد تقبلها، ولكن الواقع هو أنك لن تحصل على 100 % من السوق. عندما تحاول إرضاء الجميع، ينتهي بك الأمر إلى عدم إرضاء أي شخص. لذا، قم بالتركيز على 5 أو 10% من السوق الذي يمكنك الحصول عليه، و انسى البقية.
مع ذلك، من يأكل في المطاعم؟ دعنَّا نلقي نظرة على فئات السوق الرئيسية لعملاء الخدمات الغذائية:
الجيل (Y) / جيل الألفية
هذا الجيل، المسمى أيضًا بـ"جيل الألفية" يشمل أولئك الذين وُلدوا بين عامي 1980 و 2000. ويعد الجيل Y القوي أكثر من 75 مليونًا على الأقل و هو الجيل الأكثر تنوعًا عرقيًا حتى الآن، و يبلغ حجم الجيل Y أكثر من ثلاثة أضعاف حجم جيل إكس. يبلغ متوسط الدخل المتاح للمراهقين من جيل الألفية 118 دولارًا في الأسبوع، ويشغل 40 % منهم على الأقل وظيفة بدوام جزئي. و فيما يتعلق بترتيبات المعيشة، يعيش واحد من كل أربعة في أسرة وحيدة الوالد، وثلاثة من كل أربعة لديهم أمهات عاملات. مما يجعلهم يشكلون عادات طعام تدوم مدى الحياة، كما أنهم سوق رئيسي لشركات الخدمات الغذائية. في الواقع، أكثر من أي جيل آخر، ينظرون إلى الطعام الجاهز كعنصر أساسي وليس ترفًا. ومع ذلك، مقارنًة بالأجيال الأكبر سنًا، ليس لديهم أموال كثيرة لإنفاقها على تناول الطعام بالخارج. عند اختيار أحد المطاعم، تتمثل أهم العوامل في جيل الألفية في انخفاض الأسعار والخدمات الرائعة والقرب من المنزل أو الوظيفة. انهم يبحثون عن خصومات وكوبونات.
يذهب أعضاء الجيل Y (جيل الألفية) للوجبات السريعة وعناصر الخدمة السريعة. حوالي 25 % من زياراتهم لمطاعم البرجر، تليها مطاعم البيتزا بنسبة 12 %. انهم يميلون إلى أن يجربوا كل الأطعمة، و ينفتحوا على النكهات المتطرفة. هناك علامة واضحة عنهم وهي أنهم يحبون الأماكن المزودة بالإنترنت حتى يتمكنوا من الاتصال بالإنترنت والتحقق من البريد الإلكتروني والوسائط الاجتماعية وممارسة الألعاب أثناء تناول الطعام، لذا تأكد من عمل واي فاي. كما أنهم يحبون المطاعم حيث يشعرون أنهم مدعوون للبقاء طالما يحلو لهم. بالإضافة إلى ذلك، يعجبهم أيضًا الأدوات ومحطات الخدمة الذاتية لوضع طلبات الطعام. لذا، إذا كنت ترغب في جذب عملاء جيل الألفية، فقم بجعل العملية منخفضة التكلفة، عالية الفائدة وسهلة الاستخدام.
الجيل إكس
الجيل اكس هي تسمية تطلق على من ولدوا بين عامي 1965 و 1980. و تشتهر هذه المجموعة بالقيم العائلية القوية. في حين سعت الأجيال السابقة إلى تحقيق أداء أفضل من الناحية المالية من والديهم، من المرجح أن يركز افراد الجيل اكس على علاقتهم بأطفالهم. إنهم مهتمون بالقيمة، وهم يفضلون المطاعم سريعة الخدمة والعمليات متوسطة الحجم التي تقدم كل ما يمكنك تناوله من بوفيهات السلطة المفتوحة. لجذب هذه المجموعة المستهدفة من السوق، يمكنك توفير جو مريح يركز على القيمة والأجواء.
تشمل فئة منفصلة ضمن هذه الفئة العمرية المهنيين العاملين الذين يتناولون الطعام مع العملاء أو الشركاء أو زملاء العمل. و يمثل غداء العمل والغداء والاجتماعات فرصة كبيرة للمطاعم ذات الموقع الجيد في قلب وسط المدينة أو المنطقة التجارية المحلية. و نظرًا لأن الشركات تتنوع على نطاق واسع في ثقافتها وشكليتها، يمكن أن تتنوع المطاعم المخصصة لمجموعة رجال الأعمال من المطاعم الرسمية إلى المطاعم التجارية. ومع ذلك، يجب عليهم فهم احتياجات الزبائن القادمين لتناول الغداء، مما يعني الخدمة السريعة ، حيث قد يكون الوقت محدودًا.
جيل طفرة المواليد (baby boomer)
الأشخاص الذين ولدوا بين 1946 و 1964، و يشكل مواليد فترة طفرة المواليد أكبر شريحة من سكان الولايات المتحدة. و البارزين في هذا الجيل هم المهنيين الأثرياء الذين يمكنهم زيارة المطاعم الراقية وإنفاق الأموال بحرية. اليوم، أصبح أولئك الموجودون في الطليعة من الجيل الأكثر ازدهارًا أجدادًا، مما يجعلهم هدفًا لكلا المطعمين اللذين يوفران أجواء صديقة للأسرة وتلك التي توفر تجربة طعام رسمية راقية. لقد أصبح الكثيرون منهم يعيشون وحدهم في هذه المرحلة من حياتهم، و رأوا أطفالهم البالغين ينتقلون إلى ديارهم، بل إن بعضهم يرعون أحفادهم. هذه مجموعة سكانية هائلة لا يمكن الوصول إليها من خلال نهج واحد يناسب كل المنتجات أو التسويق.

مرحلة ما قبل التقاعد (Empty nesters)
تتكون هذه المجموعة من أشخاص في الفئة العمرية ما بين نهاية مواليد الطفرة وكبار السن (الأشخاص في أوائل الخمسينيات من العمر وحتى سن 64 عامًا). و عادًة ما يكون لهؤلاء الأفراد أطفال كبروا ولم يعد يعيشون معهم في المنزل نفسه. ومع تزايد نصيب الفرد من الدخل أكثر من جميع الأجيال، تقوم هذه المجموعة عادًة بزيارة المطاعم الراقية. فهم أقل اهتمامًا بالسعر وأكثر تركيزًا على الخدمة الممتازة والطعام المتميز. يمكنك جذب هذه المجموعة مع محيط أنيق وأجواء متطورة.
كبار السن (Seniors)
ويغطي السوق الخاصة بكبار السن الفئة العمرية الكبيرة من الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 سنة فما فوق. وبوجه عام، فإن غالبية كبار السن يحصلون على دخل ثابت وقد لا يكونوا في كثير من الأحيان قادرين على تحمل تكاليف المطاعم الراقية. و وفقًا للاقتصاديات الاجتماعية لكبار السن في منطقتك، يمكنك اختيار المطاعم ذات الطراز العائلي التي تقدم خدمة جيدة وأسعار معقولة أو المزيد من المطاعم الراقية ذات العناصر عالية الجودة، ولكن ليس في الصلصات الغنية أو الثقيلة.
أمّا كبار السن"الأصغر سنا" من المرجح أن يكونوا أكثر نشاطًا ويكون الدخل المتاح لهم أكثر من "كبار السن الأكبر"، الذين قد تكون صحتهم في انخفاض. و عادًة ما يقدر كبار السن المطاعم التي تقدم عروضًا خاصة للكبار بأسعار أقل و أحجام أصغر. يجب أن تتمتع المطاعم التي تتعامل مع كبار السن من السكان بمرونة مع عناصر القائمة والمكونات للأغراض الصحية.
اتجاهات الصناعة (Industry trends)
جلبت التسعينات اتجاهًا لصناعة المطاعم و الذي استمرحتى القرن الحادي والعشرين: تقدير القيمة. ليس هناك شك في أن الجيل إكس ذو الأفق العائلي ومواليد طفرة المواليد يركزون على تمديد دولاراتهم.
بعض اتجاهات الصناعة الأخرى تشمل:
شاحنات الأغذية المتنقلة و عربات الأغذية و الأكشاك. لم تعد المنشآت الخاصة بالأغذية تتطلب من العملاء القدوم اليها. في كثير من الحالات، في كثير من الحالات، يذهب المطعم إلى العميل في صورة شاحنة أو عربة أو كشك للطعام. تعمل العديد من المرافق المتنقلة محدودة الخدمة في مواقع تجذب أعدادًا كبيرة من الأشخاص، مثل مراكز التسوق والجامعات والمطارات والملاعب الرياضية والساحات. تقدم هذه المطاعم عادًة قوائم محدودة ولكن تجذب العملاء بأسمائهم المعروفة.
وعى العملاء بالتغذية. يبدي رواد المطعم اهتمامًا كبيرًا في مجال الصحة والتغذية. و يبحث الكثيرون عن ال##### قليلة الدسم والأطعمة الطازجة من مصادر محلية.
التركيز على الأطفال. نظرًا لوجود العديد من الأسر ومواليد فترة الطفرة الذين يذهبون مع أحفادهم لتناول الطعام بالخارج، فإن معظم تجارب المطاعم الخاصة بهم موجهة للعائلات. تقدم عمليات تقديم الطعام التي ترغب في الوصول إلى هذا السوق قوائم طعام للأطفال ووجبات قيمة مع أجزاء أصغر. كما توفر بعض البيئات الصديقة للأطفال مع مقاعد معززة ولعب الأطفال والبالونات واقلام التلوين وقوائم تتميز بألعاب عليها وحتى أماكن للترفيه على جانب الطاولة مجانًا في شكل سحرة ومهرجين.
توسيع ركن المشروبات. تريد المطاعم أن يأتي اليها الزبائن، لذلك يقدمون المزيد من الكوكتيلات اللذيذة والمقبلات اللذيذة، والتي تتوفر غالبًا في مناطق المشروبات المصممة لتوفير الراحة والاستمرار. و لقد عادت الكوكتيلات الكلاسيكية الفاتنة إلى الشعبية.
اتجاهات القائمة (Menu trends)
عندما تضع خطة لأعمال الخدمة الغذائية الخاصة بك، كن على بينة ببعض الاتجاهات من حيث محتوى و تصميم قائمة الطعام. يمكن لهذه العوامل - وفي الواقع، ينبغي لها - التأثير على نوع الخدمات الغذائية التي تفتحها.
و يذكر العاملين بالمطاعم أن العناصر النباتية، والتورتيلا، والمنتجات المزروعة محلياً، والمواد العضوية، و##### الاندماج (التي تجمع بين مطبخين أو أكثر من المأكولات العرقية في طبق واحد أو على طبق واحد). لا تزال ##### البيتا ولفائفها مطلوبة أيضًا، كبديل يسهل استهلاكه للسندويشات. سترى أيضًا طلبًا قويًا على الخبز والإسبريسو والقهوة المتخصصة، و "الوجبات الحقيقية"، والتي عادًة ما تكون عبارة عن الطبق الرئيسي للطعام مع طلب جانبي. ويتناول المستهلكون أيضًا المزيد من الدجاج والمأكولات البحرية و##### لحوم البقر مما كان عليه في السنوات الأخيرة. في الوقت نفسه، يتوقع الناس رؤية بدائل خالية من اللحم في القائمة.تشمل اتجاهات القائمة الأخرى اللحوم المحلية المصدر والمأكولات البحرية، والمنتجات المحلية المزروعة ومصادر الغذاء التعاونية، والاستدامة كموضوع الطهي، و##### الأطفال المغذية، والمواد الخالية من الجلوتين والمواد المسببة للحساسية للطعام ، وال##### التي تعود بهم الى الطفولة.
يطلب العملاء أيضًا "طعامًا مريحًا" - ال##### التي تعيدهم إلى طفولتهم ، عندما كانت الأمهات يخبزن من نقطة الصفر، وكانت اللحوم والبطاطا في مركز كل طبق. يبحث الطهاة المبدعون عن طرق لإعادة تعريف وتجديد الأطعمة المفضلة المريحة. بدلاً من الإصدار التقليدي من فطيرة الراعي، على سبيل المثال، قد ترى واحدة مصنوعة من الفطر والسبانخ والجزر وصلصة جراد البحر.
كما تُظهر القوائم عددًا من ال##### العرقية والعروض المليئة بالتوابل. ليس من المستغرب أن تجد التايلاندية والفيتنامية والكريولية والتوسكانية وحتى المأكولات الفرنسية الكلاسيكية على نفس القائمة وحتى نفس الطبق.
هناك أيضًا اتجاه متزايد للقوائم الموسمية والأجزاء الأصغر، بما في ذلك "الطعام المصغر"، مثل السندويشات الصغيرة و القليل من الحلوى. يتم تقديم هذه العناصر غالبًا على ##### أصغر لتحسين العرض التقديمي.
على الرغم من زيادة تنوع القائمة على مر السنين، إلا أن القوائم نفسها أصبحت أقصر. لا يريد المستهلكون المشغولون قراءة قائمة طويلة قبل العشاء؛ فتناول الطعام في الخارج هو نشاط ترفيهي، لذلك هم في المطعم للاسترخاء. حافظ على عدد العناصر المختارة و اجعل وصف القائمة بسيطًا ومباشرًا، مما يوفر للعملاء مجموعة متنوعة من الخيارات بتنسيق موجز.
هناك اتجاه آخر ينمو في شعبيته وهو تقديم العناصر القابلة للمشاركة، مثل المقبلات التي يمكن مشاركتها من قِبل المجموعة بالكامل ونصف ال##### الرئيسية. نشهد أيضًا زيادة في مرونة فترات المطاعم اليومية؛ الأوقات المحددة التقليدية لتناول الإفطار والغداء والعشاء هي شيء من الماضي في عالمنا على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. على وجه الخصوص، أصبح تقديم وجبة الإفطار في أي وقت من اليوم هو المعيار الجديد بسرعة. انتبه لهذه الاتجاهات، واضبط القائمة الخاصة بك عندما يطلبها السوق.