إن إدارة المطعم ليس بالأمر السهل. تعد إدارة المطعم مهمة و جادة تتطلب الالتزام و الاجتهاد و البراعة و التفاهم. يمكنك تسهيل المهمة عن طريق تطوير و تنفيذ سلسلة من الخطط و السياسات و الإجراءات المدروسة و الشاملة. بصفتك مديرًا ، من الأفضل دائمًا العمل بالتوافق مع موظفيك ، لذلك حافظ على اتصال واضح و تأكد من أن الجميع يشتركوا في المطعم ولديهم مصلحة في نجاحه.

النهج 1: إدارة طاقم عمل المطعم

تدريب موظفيك. إن إدارة موظفيك و تسهيل تنميتهم الشخصية و المهنية جزء أساسي من إدارة مطعمك بنجاح. سيساعد وجود موظفين مدربين تدريباً جيداً و ملتزمين يرون إمكانية التقدم في العمل وتطوير مهاراتهم مطعمك فقط. تأكد من وجود دورات تدريبية منتظمة و شجع موظفيك على البحث عن فرص تدريب خارجية.
إذا تم تدريب الجميع ، فسوف تشعر أنك أقل حاجة إلى مراقبة الأنشطة اليومية عن كثب.
على سبيل المثال ، تأكد من أن جميع طاقم المطبخ يتمتعوا بالكفاءة الكاملة و على دراية بتقديم ال##### بالطلاء و الأحجام. يساعد التدريب أيضًا على إظهار توقعاتك لموظفيك.
إذا كان هناك من يكافح ، فعليك إعادة التدريب قبل استخدام أي إجراءات تأديبية.

كما يقول رئيس الطهاة اليكس هونج فى سورريل"ابحث عن مطعم تؤمن به". "من المهم حقًا أن يتطابق المدير مع شخصية المالك. يجب أن ترى وجهاً لوجه ، لكن الإدارة بحاجة أيضًا إلى الاهتمام حقًا بالمكان و الشعور بأنه مطعمهم أيضًا ، و هذا يمكن أن ينقل مطعمك بالفعل إلى المستوى التالي و يضع معايير جديدة للخدمة. "
ثق بموظفيك. يعد الاحترام و الثقة المتبادلين الصحيين أمرًا أساسيًا لإدارة مطعم و يمكن أن يعمل بسلاسة دون مراقبة كل شيء صغير. إذا استثمرت بعض الثقة في موظفيك ، فسوف يرتقون إلى مستوى التحدي و يشعرون بمزيد من الاستثمار في العمل.
على سبيل المثال ، يمكنك تمكين موظفى الضيافة و النوادل للتعامل مع شكاوى العملاء الصغيرة أنفسهم ، بعد التدريب المناسب.
تأكد من أن موظفيك على دراية بمتى يجب عليهم إشراكك للتعامل مع الشكوى.

الحفاظ على دوافع الموظفين. لتحقيق أقصى استفادة من موظفيك ، من المهم أن تحافظ على حماسهم و مشاركتهم. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، لكن الأول هو إشراكهم في العمل إلى جانب القيام بوظائفهم. على سبيل المثال ، اطلب منهم المساهمة في اجتماعات الفريق و عصف الأفكار حول ما يمكن أن يُحسن المطعم.
حافظ على خطوط الاتصال المفتوحة و تأكد من أن كل شخص في المطعم لديه صوت و حصة في نجاحه.
تأكد من مشاركة مسؤولية كل من نجاح و فشل المطعم. ففي النهاية هو نتاج عمل الجميع.

كن داعمًا. إن إدراك الظروف الشخصية لموظفيك و التعاطف مع احتياجاتهم يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً نحو بناء الاحترام المتبادل والقوة العاملة السعيدة الملتزمة. على سبيل المثال ، قد يكون لدى موظفيك مشكلات بشأن رعاية الطفل أو جداول زمنية مختلفة للكلية للتعامل مع التزامات العمل الخاصة بهم. ضع ذلك في الاعتبار و كن مرنًا قدر الإمكان. هذا سيساعد على الشعور "بأننا معا".

  • إذا قمت بتحديد مثال للآخرين ليتبعوه ، يمكنك أن تجد أن الموظفين أكثر استعدادًا لتولى نوبات لبعضهم البعض وخلق بيئة إيجابية و داعمة.

2- إدارة مطعمك يوميًا

تنفيذ الإجراءات الخاصة بك. يتمثل الجزء الأول من إدارة مطعمك يوميًا في التأكد من أنك تقوم بالفعل بتنفيذ جميع السياسات والإجراءات المتبعة لديك. يجب أن تدمج هذه الخطط في ممارسة إدارة المطعم الخاص بك وتكون نقطة مرجعية ثابتة بالنسبة لك أن تتجه إليها. فهي عديمة الفائدة إذا كنت لا تنفذها.
على الرغم من أنك تحتاج إلى تنفيذ السياسات ، إلا أنك ستحتاج إلى التحلي بالمرونة في بعض النقاط.
إذا اكتشفت في الممارسة العملية أن سياسة معينة لا تعمل أو تحتاج إلى مراجعة ، فلا تتردد في التفكير في الأمر مرة أخرى. لمجرد أنها القاعدة لا تعني أنه لا يمكن تحسينها.
إدارة المخزون الخاص بك. يتمثل أحد العناصر الأساسية للحفاظ على المطعم التأكد من أن لديك مخزونًا جيد التجهيز و الصيانه. لأن الطعام جيد فقط لفترة طويلة ، يجب فحص مخزونك و مراقبته بشكل متكرر مع إجراء تعديلات منتظمة. الخطوة الأولى للإدارة الناجحة للمخزون هي الحفاظ على تنظيم جميع الأسهم الخاصة بك و ترتيبها بوضوح حتى تتمكن من الحصول على صورة أساسية.
قم بإجراء جرد كامل كل أسبوع ، من الناحية المثالية في نهاية الأسبوع حتى تعرف بدقة مقدار ما تم استخدامه خلال الأسبوع.
استخدم شخصين للقيام بمهام المخزون ، أحدهما ليحسب و الآخر ليُسجل. وجود اثنين لكل مهمة سيقلل من فرص أي أخطاء.
قد ترغب في استخدام نفس الأشخاص لهذا كل أسبوع.

مراقبة الطعام و الخدمة ، و لكن ليس عن كثب. عندما يكون المطعم مكتظًا بالعملاء، يمكن أن يصبح مكانًا مرهقًا و مكثفًا للغاية. و بصفتك مدير، من المهم أن تحافظ على الهدوء. راقب الأطعمة التي يتم إنتاجها و مستوى الخدمة من طاقم النوادل و ردود فعل العملاء. قد يكون من المغري الانخراط عن كثب ، لكن من المهم أن تتمكن من التراجع و رؤية الصورة الأوسع.

  • يعد وجود موظفين مدربين تدريباً جيداً تثق بهم أمرًا ضروريًا لتمكين المدير من الابتعاد عن تفاصيل العمليات.
  • وجود مندوب لمديري الفريق أو المشرفين كلما كان ذلك ممكنًا و مناسبًا.
  • إذا انخرطت في العمليات اليومية ، يمكنك أن تغفل الرؤية الاستراتيجية و تهمل المجالات الحاسمة مثل التسويق و تطوير الأعمال.

الالتزام بجميع اللوائح. عليك التأكد من التزامك بجميع لوائح الصحة و السلامة و سلامة الأغذية ذات الصلة في منطقتك. يجب أن يكون التوافق مدمجًا في قلب عملياتك اليومية ، و لكن من الجيد إجراء اختبارات منتظمة و مراقبة ذلك. ستكون التكاليف خطيرة إذا انخفضت عن المعايير المطلوبة بموجب القانون.
النظر في استخدام أدوات إدارة المطعم. لا يستخدم العديد من مديري المطاعم و أصحابهم أدوات إدارة المطاعم المتوفرة بسهولة. هناك أدوات لإدارة المطاعم المتاحة للتنزيل والشراء من خلال الإنترنت و التي يمكن أن تساعد في جعل حياتك أسهل. لم يتم تطوير هذه الأدوات و اختبارها من قبل فقط ، بل ستوفر لك الوقت إذا كنت بحاجة إلى تطوير أداة جديدة لإدارة المطاعم مثل جدول بيانات أو نموذج أو قالب.

  • قد تفوق التكلفة الفائدة ، لذا فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للنظر في ما إذا كنت تحتاج حقًا إلى هذا البرنامج.

فكر في الشكوى على أنها فرصة. بغض النظر عن روعة طعامك و خدمتك ، ستجد نفسك على الأرجح تتلقى شكاوى من عملائك. قبل التعامل معهم ، حاول أن تتعامل مع كل شكوى على أنها فرصة للتعلم و تحسين خدمتك. كونك إيجابيًا في ردة فعلك من البداية قد يجعل التعامل مع الشكاوى أسهل قليلاً. فكر في الأمر كفرصة ثانية للقيام بذلك بشكل صحيح.
في كثير من الأحيان لا يشكو الأشخاص من سوء الخدمة أو مشاكل في الطعام، لذلك فهي فرصة حقيقية لفهم و معالجة ما يمكن أن يكون مشكلة مستمرة.

الاستماع و الاعتذار. عندما تتلقى شكوى، فإن أول ما عليك فعله هو التأكد من أنك تستمع جيدًا لما يقوله عميلك و تعترف بشكواه. بصفتك المدير ، يجب أن تُظهر له مدى اهتمامك بمشكلته عن طريق التحدث شخصيًا إلى العميل على طاولتها. [
اتخذ الوقت الكافى لفهم حقيقة المشكلة التي حدثت و يشكر العميل على لفت انتباهك إليه.
إذا لم يتحدثوا ، فربما لم تكونوا على علم بالمشكلة ، لذا لن يتم معالجتها.

رد الفعل السريع تجاه المشكلة. بمجرد فهمك الكامل للمشكلة ، تصرف بسرعة لحلها و منح العميل بالضبط ما يطلبه. على سبيل المثال ، إذا كانت ترغب في طهي لحمها بطريقة مختلفة ، فتأكد من استيعابها. أو ، قدم لها أي شيء آخر في القائمة إذا كانت تفضل شيئًا آخر تمامًا.
بعد التعامل مع الشكوى ، حاول تقديم شيء إضافي ، مثل الحلوى المجانية أو الشراب. أو حتى خصم على زيارتها القادمة.
حتى لو كنت تعتقد أن شكواها لم تكن مشروعة تمامًا ، فيجب عليك التصرف لكى تترك تترك انطباعًا جيدًا.

مراقبة الشكاوى و التعليقات عبر الإنترنت. بالإضافة إلى الشكاوى الشخصية في المطعم ، فقد تجد أن الأشخاص يتركوا تعليقات على مطعمك عبر الإنترنت. هذا يمكن أن يكون له تأثير كبير على عملك لذلك فمن المهم أن تولي هذه الشكاوى انتباهك الكامل. تحقق من المواقع الرئيسية حيث يتم سرد مطعمك مرتين في اليوم و الرد على الشكوى بسرعة و بمهنية.
يمكنك تفويض أحد الموظفين لمراقبة هذه المعلومات و إبلاغك بأي ملاحظات سلبية.
هناك تطبيقات متاحة تنبهك عندما ينشر شخص ما مراجعة لمطعمك على قوائم و مواقع التغذية الراجعة.

تطوير استراتيجيات و إجراءات الإدارة

إنشاء خطة الإدارة. تتمثل الخطوة الأولى لإدارة المطعم بنجاح في وضع خطة إدارة شاملة. يجب أن تكون إدارة أعمالك و تنظيمها جزءًا من خطة عملك الكبيرة. يجب أن يشير قسم الإدارة بوضوح إلى مسؤوليات الأجزاء المعنية من فريق الإدارة و الإجراءات التي تستخدمها للحفاظ على اتصال و تعاون واضحين في مختلف أنحاء العمل.


  • على سبيل المثال ، إذا كان لديك مدير مالي منفصل، أو مدير تسويق، فيجب عليك تفصيل الهياكل التي تضمن أن الجميع يعمل على نفس الأهداف و بنفس الاستراتيجيات.
  • يجب أن يكون واضحا تماما من هو المسؤول و ما هى إجراءات الرقابة المعمول بها.
  • قد تكون فكرة جيدة التشاور مع موظفيك أثناء كتابتك و مراجعتها ، و تأكد من أن الجميع يعرفون مسؤولياتهم و يتفهموا أدوار بعضهم البعض.
  • يمكنك الوصول إلى أمثلة من المطاعم الأخرى عبر الإنترنت.


وضع سياسات و إجراءات للعمليات اليومية. يتمثل أحد العناصر المهمة في المطعم الذي تتم إدارته بشكل جيد في وجود بنية محددة بوضوح و مفهومة و مطبقة بشكل ثابت للسياسات و الإجراءات. هذه هي العمود الفقري الأساسي للمطعم الذي سيساعدك في اتخاذ القرارات اليومية و تمكين جميع موظفيك من فهم أدوارهم بشكل أفضل. فكر في هذا كدليل عمليات يسجل و يشكل كيفية عمل الشركة. سوف تحتاج إلى تضمين:

  • موارد بشرية واضحة و إجراءات الموظفين للتعامل مع الموظفين.
  • طلب إجراءات المخزون حتى لا تنفد أي شيء ، أو تحصل على أي شيء زائد.
  • الإجراءات و مدونات قواعد سلوك الموظفين في المطبخ و طاقم الضيافة.
  • إجراءات الإبلاغ المالي بحيث تكون الصحة المالية للمطعم معروفة دائمًا. يجب أن تسجل هذه بوضوح جميع حالات الخروج و الدخول.
  • إجراءات التعامل مع الأموال و إفراغ الصناديق و فتح و إغلاق المطعم
  • إجراءات لضمان سلامة الأغذية و الامتثال لجميع التشريعات ذات الصلة. يمكنك العثور على قوالب خطة سلامة الأغذية لاستخدامها عبر الإنترنت.



تطوير رؤية استراتيجية واضحة. جزء من السبب وراء وضع خطط عمل و إدارة واضحة ، بالإضافة إلى سياسات و إجراءات محددة للعمليات اليومية هو إنشاء هوية واضحة لمطعمك. إن كيفية إدارة أعمالك سوف تقطع شوطًا طويلاً نحو تشكيل تطوره وت طورك أنت و موظفيك. النظر في كتابة بيان من رؤيتك و القيم لرجال الأعمال. قد تكون هذه مجموعة إرشادية من العبارات التي تشير إليها.
على سبيل المثال ، إذا كنت تريد أن تكون مطعمًا نباتيًا أو تستخدم المكونات المحلية العضوية فقط ، فاكتب هذا الأمر في بيان المهمة.
إن وجود عبارات مثل هذه يمكن أن تساعدك على مراقبة سبب بدء النشاط التجاري في المقام الأول. خاصة خلال الفترات الصعبة.
يمكن أن يكون لديك بيان مهمة يحدد الغرض التأسيسي و رؤية تصف المكان الذي تريد الوصول إليه.