الموضوع: النظريات الاربعة الأساسية الخاصة بإدارة المطاعم

النظريات الأساسية الخاصة بإدارة المطاعم


أثناء بحثك أنماط مختلفة لنظريات إدارة المطاعم الأساسية، سوف تجد حتمًا بعض الجدالات التى تروج أسلوباً ما عن غيره واعتباره أسلوباً مثاليًا عن نظراءه.وفى الواقع أن لا يوجد هناك أسلوب إدارة واحد صالح لإدارة جميع المطاعم فأحد العوامل الرئيسية المساهمة فى تحديد أى النظريات ستعمل والتى لن تعمل هو الثقافة العامة للمطعم ونوع القيادة التى يحتاجها الموظفون.


النظرية الأوتوقراطية AUTOCRATIC THEORY في ادارة المطاعم
يميل مديرون المطاعم الذين يمارسون أسلوب القيادة الأوتوقراطية إلى اتخاذ القرارات دون استشارة أى أعضاء آخرين فى فريقهم. على سبيل المثال، يمكن أن يقرر مدير مطعم أوتوقراطى أن يضيف صنف طعام جديد إلى القائمة دون أن يتشاور مسبقًا مع الطهاة.ففى بعض الحالات، مثل التعامل مع باعة المطاعم، قد يكون هناك تقديرلمهارة اتخاذ القرارات السريعة من قبل المدير الأوتوقراطى، ولكن يشعر الموظفون فى كثير من الأحيان بعدم التقدير عندما لم تُوضع أراءهم فى الحُسبان.ونتيجة لذلك، قد تواجه تلك المطاعم معدلات تقلب فى رأس المال مع موظفيها.


النظرية الديمقراطيةDEMOCRATIC THEORY في ادارة المطاعم
إذا كان هناك مديرين أوتوقراطين، يتحملون كافة مسئولية اتخاذ القرارات بأنفسهم، فهناك أيضًا المديرون الذين يمارسون أسلوب ديمقراطى ويمنحون السلطة لطاقم العمل.على سبيل المثال، قد يسمح مدير المطعم الديمقراطى لطاقم الضيافة بأن يتخذوا قراراتهم الخاصة بشأن كيفية التعامل مع الزبائن الساخطين، أو قد يسمح لهم بتطبيق نظامهم الخاص بشأن الطلبات و التسليم مع الطهاة. فعندما يكون لدى طاقم الضيافة المقدرة على التعامل مع هذه المواقف بأنفسهم، فهم يشعرون بأنهم حققوا إنجازاً كبيراً فى عملهم.ولكن هناك احتمالية وجود سلبيات فى هذه النظرية، وهى أن بعض الموظفين قد يحلو لهم أسلوب التمكين ويجعلهم يمارسون التعجرف على رواد المطعم أو الموظفين الآخرين.

النظرية التشاوريةCONSULTATIVE THEORY في ادارة المطاعم
لكل من النظرية الأوتوقراطية والنظرية الديمقراطية مزايا و عيوب خاصة بها، لذا يختار بعض المديرون استخدام أسلوب يجمع بين النقيضين (الأوتوقراطية و الديمقراطية). يتبع هؤلاء المديرون ما يسمى بالأسلوب الاستشارى للإدارة.على سبيل المثال، إذا كان هناك مدير يرغب فى تغيير ديكور المطعم، قد يمكن للمدير الاستشارى أن يطلب أولاً من جميع الموظفين إبداء آرائهم بشأن ماقد يرغب به الزبائن، ولكن سينتهى الآمر بأن المدير سيتخد هو القرار النهائى. فى هذه الحالة،لا يزال الموظفون يشعرون بقيمتهم والشعور بالمشاركة وأنهم جزء من المكان، ولكن يبقى المدير مُحافظاً على السيطرة الكاملة.

نظرية لاسيزيه فيرLaissez-Faire Theory في ادارة المطاعم
إن هذه النظرية مختلفة تمامًا عن النظريات الآخرى.فقد يميل المديرون أصحاب مبدأ هذه النظرية بالمشاركة قليلاً فى معرفة كيف يقوم موظفى المطعم باستكمال مهامهم اليومية.ففى بعض المطاعم الراقية، حيث الموظفون ذو الدوافع والقدرة العالية،سوف يجدى استخدام هذا الأسلوب هناك، ويكون محل تقدير.وفى مطاعم الوجبات السريعة، حيث يتطلب الموظفون مزيد من الإشراف والتوجيه، فإن أسلوب الإدارة هذا يمكن أن يكون كارثيًا. يعرف المدير الناجح الذ ىيتبع هذه النظرية متى يسمح للموظفون بالقيام بالأشياء بدلا عنهم ومتى لا يفعل.قد يتخذ البعض هذا النهج لتجنب العمل والمسئولية.

للمهتمين :
دبلومة ادارة وتشغيل المطاعم والمقاهي
https://ibsacademy.org/course-180-re...anagement.html