الموضوع: النظريات الاربعة الأساسية الخاصة بإدارة المطاعم
النظريات الاربعة الأساسية الخاصة بإدارة المطاعم
النظريات الأساسية الخاصة بإدارة المطاعم
أثناء بحثك أنماط مختلفة لنظريات إدارة المطاعم الأساسية، سوف تجد حتمًا بعض الجدالات التى تروج أسلوباً ما عن غيره واعتباره أسلوباً مثاليًا عن نظراءه.وفى الواقع أن لا يوجد هناك أسلوب إدارة واحد صالح لإدارة جميع المطاعم فأحد العوامل الرئيسية المساهمة فى تحديد أى النظريات ستعمل والتى لن تعمل هو الثقافة العامة للمطعم ونوع القيادة التى يحتاجها الموظفون.
النظرية الأوتوقراطية AUTOCRATIC THEORY في ادارة المطاعم
يميل مديرون المطاعم الذين يمارسون أسلوب القيادة الأوتوقراطية إلى اتخاذ القرارات دون استشارة أى أعضاء آخرين فى فريقهم. على سبيل المثال، يمكن أن يقرر مدير مطعم أوتوقراطى أن يضيف صنف طعام جديد إلى القائمة دون أن يتشاور مسبقًا مع الطهاة.ففى بعض الحالات، مثل التعامل مع باعة المطاعم، قد يكون هناك تقديرلمهارة اتخاذ القرارات السريعة من قبل المدير الأوتوقراطى، ولكن يشعر الموظفون فى كثير من الأحيان بعدم التقدير عندما لم تُوضع أراءهم فى الحُسبان.ونتيجة لذلك، قد تواجه تلك المطاعم معدلات تقلب فى رأس المال مع موظفيها.
النظرية الديمقراطيةDEMOCRATIC THEORY في ادارة المطاعم
إذا كان هناك مديرين أوتوقراطين، يتحملون كافة مسئولية اتخاذ القرارات بأنفسهم، فهناك أيضًا المديرون الذين يمارسون أسلوب ديمقراطى ويمنحون السلطة لطاقم العمل.على سبيل المثال، قد يسمح مدير المطعم الديمقراطى لطاقم الضيافة بأن يتخذوا قراراتهم الخاصة بشأن كيفية التعامل مع الزبائن الساخطين، أو قد يسمح لهم بتطبيق نظامهم الخاص بشأن الطلبات و التسليم مع الطهاة. فعندما يكون لدى طاقم الضيافة المقدرة على التعامل مع هذه المواقف بأنفسهم، فهم يشعرون بأنهم حققوا إنجازاً كبيراً فى عملهم.ولكن هناك احتمالية وجود سلبيات فى هذه النظرية، وهى أن بعض الموظفين قد يحلو لهم أسلوب التمكين ويجعلهم يمارسون التعجرف على رواد المطعم أو الموظفين الآخرين.
النظرية التشاوريةCONSULTATIVE THEORY في ادارة المطاعم
لكل من النظرية الأوتوقراطية والنظرية الديمقراطية مزايا و عيوب خاصة بها، لذا يختار بعض المديرون استخدام أسلوب يجمع بين النقيضين (الأوتوقراطية و الديمقراطية). يتبع هؤلاء المديرون ما يسمى بالأسلوب الاستشارى للإدارة.على سبيل المثال، إذا كان هناك مدير يرغب فى تغيير ديكور المطعم، قد يمكن للمدير الاستشارى أن يطلب أولاً من جميع الموظفين إبداء آرائهم بشأن ماقد يرغب به الزبائن، ولكن سينتهى الآمر بأن المدير سيتخد هو القرار النهائى. فى هذه الحالة،لا يزال الموظفون يشعرون بقيمتهم والشعور بالمشاركة وأنهم جزء من المكان، ولكن يبقى المدير مُحافظاً على السيطرة الكاملة.
نظرية لاسيزيه فيرLaissez-Faire Theory في ادارة المطاعم
إن هذه النظرية مختلفة تمامًا عن النظريات الآخرى.فقد يميل المديرون أصحاب مبدأ هذه النظرية بالمشاركة قليلاً فى معرفة كيف يقوم موظفى المطعم باستكمال مهامهم اليومية.ففى بعض المطاعم الراقية، حيث الموظفون ذو الدوافع والقدرة العالية،سوف يجدى استخدام هذا الأسلوب هناك، ويكون محل تقدير.وفى مطاعم الوجبات السريعة، حيث يتطلب الموظفون مزيد من الإشراف والتوجيه، فإن أسلوب الإدارة هذا يمكن أن يكون كارثيًا. يعرف المدير الناجح الذ ىيتبع هذه النظرية متى يسمح للموظفون بالقيام بالأشياء بدلا عنهم ومتى لا يفعل.قد يتخذ البعض هذا النهج لتجنب العمل والمسئولية.
للمهتمين :
دبلومة ادارة وتشغيل المطاعم والمقاهي
https://ibsacademy.org/course-180-re...anagement.html
التعديل الأخير تم بواسطة فريق العمل ; 13/4/2017 الساعة 16:10
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لماذا كل البرامج المذكورة هنا بالمصري وحسابتها حسب نظام المصري لماذا لايوجد بالنظام السعودي في انتظار الرد (مشاركات: 0)
هنالك أربعة أنشطة بارزة في التنظيم:
1. تحديد أنشطة العمل التي يجب أن تنجز لتحقيق الأهداف التنظيمية.
2. تصنيف أنواع العمل المطلوبة ومجموعات العمل إلى وحدات عمل إدارية.
3. تفويض العمل... (مشاركات: 0)
يسر مركز بروكوالا للتدريب والتطوير ان يقدم لحضراتكم
مجموعة من الدورات التدريبية لمركزنا لعام 2014
شهاداتنا معتمدة من كامبردج بريطانيا – شهادة مركز بروكوالا للتدريب و التطوير
منسقة التدريب
ليلي... (مشاركات: 0)
1ــ الانفتاح.
2ــ السرعة.
3ــ التدقيق.
4ــ البحث والجهد.
5ــ اعمال العقل التحليلى.
6ــ الاحترام.
7ــ التنوع .
هل تعلم الغرض من التنوع ؟ . هو اقامة تفاعل مبدع وهو مصطلح ابتدعه هيرشبرج ويعني... (مشاركات: 0)
جميعنا يبحث عن أسباب النجاح وجميعنا يعتقد أنها صعبة. البعض يولد بها والبعض الآخر يحاول اكتسابها. وقد يتحقق الحلم لكلا الطرفين في النهاية ولكن الأول يسير بسلاسة ويسر، والثاني بجهد وقدر كبير من... (مشاركات: 0)
ستتعلم في هذه الدبلومة التدريبية وضع خطة عمل لتحليل الأعمال ومعرفة كيفية تنفيذها ونمذجة عملية الأعمال والتخطيط والرصد التي تتطلب تحليل دقيق، وجمع المتطلبات وإستراتيجية العملية التجارية ومتطلبات نماذج دورة الحياة لتوفير خط أساس للتحسين وادارة التحسين على العمليات من خلال الكشف عن حالات الشذوذ والتكرار وأوجه القصور وفهم الأساس لدراسة واختبار تصميم العملية ، وقياس نتائج العملية، وتعريف التصميم والتحسينات الاستراتيجية.
برنامج يتناول موضوع الجودة الأساسية ومبادئ الجودة وأبعاد الجودة وأهمية تنفيذ نظام إدارة الجودة وكيف يدعم نظام إدارة الجودة الثقافة المؤسسية و مرحلة التقييم المبدئي و مرحلة تشكيل الفريق و مرحلة التخطيط والأهداف و مرحلة إعداد الوثائق ومرحلة التنفيذ و مراجعة نظام إدارة الجودة وعملية التحسين المستمر
بحصولك على هذا الدبلوم التدريبي ستكون مؤهلا تماما للقيام بالمهام الوظيفية الكاملة لوظيفة كبير المراجعين لمواصفة الأيزو 9001، هذا بالاضافة الى تعرفك على جميع انواع مراجعات الجودة ووسائل وتقنيات المراجعة واطلاعك على مهام رئيس فريق المراجعين وآلية التخطيط لعملية لمراجعة والتعرف على الاجراءات التصحيحية والعديد من الموضوعات المتعلقة بالجودة.
دورة تدريبية متخصصة في مؤشرات الاداء الرئيسية KPI تتناول اهمية مؤشرات الاداء الرئيسية ومعوقات قياس الاداء والفرق بين المقياس ومؤشر الاداء الرئيسي Metrics Vs KPI وأنواع مؤشرات الاداء الرئيسية والفائدة منها KPI types وبطاقات الاداء المتوازن Balanced Scorecards وبطاقة KPI ومكوناتها KPI template form وخطوات اختيار المؤشر KPI selection والنموذج المنطقي Logic Model وتحديد مؤشرات المنظمة والاقسام والافراد والتمثيل البياني للبيانات dashboard
برنامج تدريبي يتناول قانون الجمارك المصري الجديد واللائحة التنفيذية وابرز التعديلات وكذلك التسهيلات التى يقدمها القانون الجديد للمتعاملين والعقوبات الواردة فى قانون الجمارك الجديد وكيفية تجنب الوقوع فى المخالفات الجمركية والعقوبات ويشرح منظومة الافراج المسبق عن الشحنات المستوردة وكيفية التسجيل فى نظام منظومة الاستعلام المسبق عن الشحنات المستوردة والتزامات المستورد والمصدر والناقل والتوكيل الملاحي مع التطبيق العملى على منظومة نافذة .